Nei nostri 14 ettari di oliveti abbiamo molti alberi da frutto grazie ai quali abbiamo sempre preparato composte per casa. Raccogliamo la frutta una volta maturata sull’albero, la puliamo accuratamente e lasciamo cuocere a fuoco lento, fino a 9 ore …
La Stroscia nasce a Pietrabruna, accanto al Monte Follia (sede di un castelliere dell’età del ferro che abbiamo documentato col progetto Liguria Wow). Sfrutta l’unico grasso un tempo facilmente disponibile, ovvero l’olio d’oliva. Qualche anno fa abbiamo realizzato questa video …
Nella nostra Osteria la Cappella -che prende il nome dal terreno su cui sorge, insieme al nostro frantoio- l’aiè non manca mai, così come uno degli ingredienti base: il nostro olio bio di olive taggiasche Tèra de Prie. Qui trovate …
L’aiè si fa così (tranne per l’ingrediente segreto) Leggi tutto »
Assaggiare per la prima volta un’oliva taggiasca direttamente dall’albero è un’esperienza. Le sensazioni di amaro e astringente vi accompagneranno tutta la giornata. C’è però una ricetta antica che mitiga l’amaro, aggiungendo vari gusti e aromi (piccante, salato, abbrustolito…). La faceva …
Olive fresche fritte – per chi non teme l’amaro Leggi tutto »
Come per il coniglio o la torta pasqualina, dalle nostre parti ogni famiglia ha una ricetta differente per le olive in salamoia. Noi le facciamo semplici, a norma BIO e di legge. Ma sentite questa: un giorno un anziano mi …
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