Per farvi camminare tra alberi e muretti a secco che si susseguono sulle ripide colline, sto creando un percorso virtuale con le foto sferiche di Google. Lo aggiorno ogni volta che ho un minuto: mi fermo, faccio la foto e …
L’annata corrente ha avuto un clima orribile per la Liguria. Prima delle alluvioni di novembre -che hanno colpito sia le olive che il territorio-, il maltempo della stagione estiva ha favorito il proliferare della mosca olearia, che ha un optimum …
Sull’etichetta delle nostre olive taggiasche biologiche in salamoia c’è scritto “acido lattico E270“. Un amico ci ha chiesto il motivo, sottolineando come olive di un altro produttore non riportassero la stessa dicitura. Facciamo un passo indietro, nel momento in cui …
Perché nelle olive in salamoia c’è l’acido lattico? Leggi tutto »
Le olive in questo periodo stanno diventando sensibili agli attacchi della mosca olearia (che ha un nome poco amichevole – Bactrocera oleae). Si intensificano i trattamenti con adulticidi e larvicidi, eliminando la larva, già deposta nello strato superficiale dell’oliva*. Il …
E pàne nu sun üive, e üive nu sun sôdi Questo proverbio ligure si può tradurre così: “le mignole (fiori dell’olivo) non sono olive, le olive non son soldi.” Come dire, ora abbiamo gli alberi carichi di fiori. Speriamo facciano …
Nella nostra Osteria la Cappella -che prende il nome dal terreno su cui sorge, insieme al nostro frantoio- l’aiè non manca mai, così come uno degli ingredienti base: il nostro olio bio di olive taggiasche Tèra de Prie. Qui trovate …
L’aiè si fa così (tranne per l’ingrediente segreto) Leggi tutto »
Extra…che? Per fregiarsi dell’appellativo “Extravergine” un olio di oliva deve -per legge- rispettare precisi parametri chimici ed organolettici. Come l’acidità -che non si può percepire direttamente all’assaggio- e i difetti, che non devono esserci. Altrimenti l’olio ricade in altre categorie …
Vedi l’albero crescere ed aspetti almeno tre anni per vedergli fare le prime gemme. Concimi il terreno e poti la chioma, accudendolo stagione dopo stagione. Sorridi allo sbocciare dei fiori, detti mignole. Aspetti il vento che si occuperà dell’impollinazione. Scopri …
Assaggiare per la prima volta un’oliva taggiasca direttamente dall’albero è un’esperienza. Le sensazioni di amaro e astringente vi accompagneranno tutta la giornata. C’è però una ricetta antica che mitiga l’amaro, aggiungendo vari gusti e aromi (piccante, salato, abbrustolito…). La faceva …
Olive fresche fritte – per chi non teme l’amaro Leggi tutto »
Come per il coniglio o la torta pasqualina, dalle nostre parti ogni famiglia ha una ricetta differente per le olive in salamoia. Noi le facciamo semplici, a norma BIO e di legge. Ma sentite questa: un giorno un anziano mi …
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