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L’aiè si fa così (tranne per l’ingrediente segreto)

Nella nostra Osteria la Cappella -che prende il nome dal terreno su cui sorge, insieme al nostro frantoio- l’aiè non manca mai, così come uno degli ingredienti base: il nostro olio bio di olive taggiasche Tèra de Prie.
Qui trovate la ricetta proposta da Pier di Lenzari (comune di Vessalico, regno dell’aglio).

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Manca solo l’ingrediente segreto!


Olive fresche fritte – per chi non teme l’amaro

Assaggiare per la prima volta un’oliva taggiasca direttamente dall’albero è un’esperienza. Le sensazioni di amaro e astringente vi accompagneranno tutta la giornata.
C’è però una ricetta antica che mitiga l’amaro, aggiungendo vari gusti e aromi (piccante, salato, abbrustolito…). La faceva mia nonna Lidia, classe 1909.
Di grande semplicità, ha il solo difetto di essere totalmente stagionale: va fatta con le olive fresche appena raccolte dall’albero.

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Ecco gli ingredienti, in breve:

  • Olive (magari Taggiasche)
  • Olio extravergine di oliva taggiasca (magari il nostro!)
  • Sale grosso
  • Aglio (magari quello di Vessalico!)
  • Peperoncino
  • Timo

I trucchi:
L’aglio va utilizzato schiacciato con la sua pelle. Le olive vanno lasciate ferme qualche secondo col fuoco ben alto per lasciarle abbrustolire leggermente prima di girarle.
Il risultato della ricetta, le olive Taggiasche fritte, è privo di compromessi: amore o odio.
Provare per credere!
-Nicola


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