La ricetta arcaica

Come per il coniglio o la torta pasqualina, dalle nostre parti ogni famiglia ha una ricetta differente per le olive in salamoia.
Noi le facciamo semplici, a norma BIO e di legge.

Ma sentite questa: un giorno un anziano mi raccontò di un’arcaica ricetta che prevedeva, prima dell’immersione nella salamoia, l’inserimento delle olive in un sacco di juta.
Bisognava poi trovare un ruscello con un buon flusso costante. Il sacco andava quindi legato alla riva e lasciato nell’acqua corrente per diversi giorni in modo da togliere il gusto di amaro.