Il segreto delle olive in salamoia

Non c’è nessun segreto per le olive in salamoia Tèra de Prie. Però il timo che utilizziamo cresce in cima ad una grossa roccia nel punto più in alto di una nostra campagna che chiamiamo “Pippo” in ricordo di chi la curava prima di noi.
Quando dovevamo preparare la salamoia, camminavamo fino alla cima, ci arrampicavamo cogliendo giusto i ciuffi che ci servivano, così che il cespuglio potesse crescere nuovamente.

Questa foto l’ho scattata proprio in cima a quella roccia.

Oggi prepariamo le nostre olive senza aromi, con una cura maniacale per il controllo dei parametri di acidità e salinità, in modo da avere sempre un prodotto eccellente.

Siamo convinti che sia molto più facile aromatizzare le olive una volta pronte, senza rischiare di innescare processi fermentativi o sviluppi di muffe aggiungendo piante aromatiche, sebbene pastorizzate, in fase di maturazione.