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Novità: le nostre composte biologiche!

Nei nostri 14 ettari di oliveti abbiamo molti alberi da frutto grazie ai quali abbiamo sempre preparato composte per casa.
Raccogliamo la frutta una volta maturata sull’albero, la puliamo accuratamente e lasciamo cuocere a fuoco lento, fino a 9 ore consecutive.
Con la lenta evaporazione evitiamo l’utilizzo di addensanti come la pectina, raggiungendo comunque la densità voluta.
Come forse saprete, una composta non può avere meno del 65% di frutta altrimenti va chiamata confettura.
Nel caso in cui si utilizzino agrumi, la legge italiana prevede il termine di marmellata. Per la produzione si usa abitualmente zucchero di canna o di barbabietola.
Noi preferiamo lo zucchero d’uva come dolcificante: ne aggiungiamo il minimo indispensabile per una corretta conservazione.
Da oggi anche tu puoi gustare le nostre composte di frutta biologiche, iniziando da quelle di prugna e di fichi. Le trovi nel nostro negozio online.
Composta di prugna su formaggio pecorino



La raccolta è iniziata!

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La nuova campagna olearia 2018/2019 ha avuto inizio e promette grandi soddisfazioni!
Con un’infestazione da mosca olearia irrilevante grazie all’altitudine e alla protezione del caolino che ha anche difeso gli alberi dalla torrida e arida estate, le olive sono tante e sane.
Benvenuto olio nuovo!

PS Il video forse ha un tono un po’ troppo epico…perdonateci: ci siamo fatti trascinare dall’entusiasmo!

Olive fresche della campagna 2018 2019



È arrivato Primo, l’olio nuovo

Quest’anno le “poche” olive le abbiamo coccolate come non mai.
La raccolta è avvenuta con più di un mese di anticipo rispetto al solito, favoriti dal clima e proteggendo i frutti col bianco caolino.
Il risultato è un olio “mosto”, dalle caratteristiche uniche: foglia, carciofo, amaro e piccante incontrano la dolcezza varietale della Taggiasca.
Il carattere intenso è destinato a placarsi con la naturale evoluzione in bottiglia.
Per questo motivo abbiamo deciso di offrire un’esperienza unica, mettendo in vendita da subito, nel nostro negozio online, Primo: l’olio extra vergine di oliva biologico appena fatto e non sedimentato.
Solo 50 bottiglie, in vendita fino a Natale 2017.
primo olio 2017



Il Pan de Fighe

Siamo riusciti a portare in tavola una tradizione che rischia di perdersi. Per ora in quantità limitatissime, data la difficoltà nel produrla artigianalmente.
Si tratta del Pan de Fighe, il “pane di fichi secchi” avvolti nella foglia di fico.
Un tempo i fichi erano parte fondamentale dell’alimentazione contadina dalle nostre parti. Venivano addirittura piantati lungo le vie: consumati freschi ristoravano i viandanti ed erano un cibo calorico anche per i più poveri.
Fatti seccare e conservati sfusi assicuravano un pasto energetico e sano durante il lavoro in campagna.
I fichi più dolci venivano scelti per la produzione del Pan de Fighe, portato in dono durante le feste.

La tradizione è stata splendidamente raccontata da Wepesto e Liguriainside in questo breve documentario:

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Il Pan de Fighe è disponibile in quantità limitata nel nostro negozio online.



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